midtoad.org – Ayam Goreng Kalasan adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang terkenal dengan cita rasa gurih dan lezat. Berasal dari daerah Kalasan di Yogyakarta, ayam goreng ini memiliki bumbu yang khas dan cara memasak yang unik. Artikel ini akan membahas teknik dan resep membuat Ayam Goreng Kalasan yang autentik, sehingga Anda dapat menyajikan hidangan ini di rumah dengan mudah.
Bahan-Bahan
Untuk membuat Ayam Goreng Kalasan, berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan:
- 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian
- 500 ml air kelapa
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
- 2 sendok makan gula merah, serut
- 1 sendok makan kecap manis
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus
- 6 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica
Alat-Alat
- Wajan besar atau panci
- Penggorengan
- Blender atau ulekan untuk menghaluskan bumbu
- Sendok kayu atau spatula
- Panci kecil untuk memasak air kelapa
Langkah-Langkah Membuat
- Persiapan Ayam:
- Bersihkan ayam dan potong menjadi 4 bagian. Anda juga bisa memotongnya menjadi bagian yang lebih kecil sesuai selera.
- Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, garam, dan merica menggunakan blender atau ulekan.
- Merebus Ayam:
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar atau panci. Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, lalu tumis sebentar hingga layu.
- Tambahkan air kelapa, air asam jawa, gula merah, dan kecap manis. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu. Aduk rata dan biarkan hingga mendidih.
- Kecilkan api dan masak ayam dengan api kecil hingga bumbu meresap dan ayam empuk. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 45-60 menit. Pastikan untuk membalik ayam sesekali agar bumbu meresap merata.
- Menggoreng Ayam:
- Angkat ayam dari rebusan dan tiriskan. Biarkan ayam sedikit kering sebelum digoreng.
- Panaskan minyak dalam penggorengan dengan api sedang. Goreng ayam hingga kecokelatan dan kulitnya menjadi renyah. Jangan terlalu lama menggoreng agar ayam tidak kering.
- Angkat dan tiriskan ayam goreng di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak.
- Menyajikan:
- Sajikan Ayam Goreng Kalasan dengan nasi putih hangat, lalapan, dan sambal terasi atau sambal bajak sebagai pelengkap.
Tips Tambahan
- Penggunaan Ayam Kampung: Ayam kampung memberikan tekstur dan rasa yang lebih khas untuk Ayam Goreng Kalasan. Namun, Anda juga bisa menggunakan ayam potong biasa jika sulit mendapatkan ayam kampung.
- Air Kelapa: Menggunakan air kelapa asli memberikan rasa yang lebih alami dan manis pada ayam. Jika tidak tersedia, Anda bisa menggunakan santan encer sebagai pengganti.
- Marinasi: Biarkan ayam dalam bumbu rebusan selama beberapa jam atau semalaman di dalam kulkas sebelum digoreng untuk rasa yang lebih meresap.
- Goreng Bertahap: Goreng ayam dalam jumlah sedikit-sedikit agar suhu minyak tetap stabil dan ayam matang merata.
Ayam Goreng Kalasan adalah hidangan yang lezat dan menggugah selera dengan rasa bumbu yang khas. Dengan mengikuti teknik dan resep di atas, Anda dapat membuat Ayam Goreng Kalasan yang autentik di rumah. Jangan lupa untuk menyajikannya dengan pelengkap seperti nasi hangat dan sambal untuk pengalaman makan yang lebih nikmat. Selamat mencoba dan semoga berhasil!